生酮飲食 | 防彈咖啡怎麼喝不胃痛？

說到生酮飲食，大家第一個想到的名詞應該就是「防彈咖啡」吧！不得不說這個名字取的真好，名字好記響亮，好像喝了就可以刀槍不入一樣，讓人躍躍欲試 XD 這裡就來跟大家分享我為什麼要喝防彈咖啡、喝了有什麼效果，以及怎麼喝比較不會胃痛，對咖啡愛好者來說會喜歡的。

*生酮系列文章開始之前*
雖然邦妮短期採用生酮飲食，並在網站中以醫學研究輔助介紹，絕不鼓勵讀者在沒有專業指導下進行生酮飲食。雖然我有醫學背景，但我只了解自己的身體狀況，讀者有什麼過去病史、身體反應都沒辦法得知，在沒有透徹的了解生酮飲食可能的危險性，與接受專業評估之前，都不建議執行喔！

 

關於我的防彈咖啡製作方法與工具>>

六個關於防彈咖啡 最常被問的問題>>

 

什麼是防彈咖啡呢？

防彈咖啡(Bulletproof coffee)其實一直都存在爭議，最大的原因就是這個名字的創始人，是一個矽谷的工程師商人，他用「防彈飲食」成功找回健康，便靠著自己的經驗和一些研究結果，開創了「防彈」這個品牌，推出很多標榜品質良好、價格高的產品。

在「防彈」的官網裡，有詳細的防彈咖啡製作方法，他建議使用他們自家品牌的咖啡豆，高海拔單一莊園的豆子，半磅要價六百台幣，一瓶貴鬆鬆自家品牌的「大腦辛烷油」，以及草飼奶油或一樣貴鬆鬆的酥油。

延伸閱讀：一定要選草飼奶油嗎？

雖然生酮創始者推行這樣的「防彈咖啡」，大部分實行生酮飲食的人，都會喝改良版的防彈咖啡，在咖啡當中加入奶油、椰子油、鮮奶油等各種不同的油品，其實這樣平價版的防彈咖啡，也可以達到效果。

 

防彈咖啡跟生酮飲食有什麼關係？

進行生酮飲食，多會搭配間歇性斷食（原因與飲食計畫看這裡），幾乎只含有脂肪、沒有蛋白質及碳水化合物的防彈咖啡，可以藉由調控「類生長激素」抑制饑餓，延長間歇性斷食的時間。

間歇性斷食可以讓身體加速進入酮酸狀態，而食物裡的中鏈脂肪酸能很容易的被分解合成酮體，也可以幫助生酮。總之簡單來說，防彈咖啡是達成間歇性斷食的手段，喝一杯取代一餐，延續斷食的效果。

 

邦妮我為什麼喝防彈咖啡？

最原始的原因，就是因為我的咖啡癮（笑）。自從進入臨床後，每天都需要一杯咖啡開啟我的一天，光是聞到咖啡香，就讓我開心起來。

而我的咖啡癮根源來說是我以前的一位心臟科老師，他也是每天一杯咖啡的人，好幾次上課都帶我們整組同學一起去買咖啡，想到就覺得當學生好幸福 XD 除了有心臟疾病的人，要擔心咖啡對心臟的負荷，還有胃不好的人注意咖啡對胃的刺激，只要不加入糖和奶精，不喝過量，咖啡事實上是不錯的飲料呢！

咖啡有哪些厲害的功效呢？

v 抗氧化：可能可以改善癌症、心血管、神經退化等疾病

v 得到第二型糖尿病機率降低，甚至有些研究可以使風險降低三成到七成！

v 對心臟的影響，各個研究結果是好是壞比較分歧，但確定的是只要喝適量的咖啡，不太會有負面影響

v 抗癌：確定在子宮內膜癌、肝癌有風險下降的效果，乳癌和大腸癌研究結果不是那麼一致，但有些研究甚至發現癌症機率少了七成！

雖然這些研究報告看起來超神的，又激勵人心，但這些有喝咖啡的受試者，都是一天喝三杯到七杯以上，量非常多。所以我在喝的時候倒也不是預期會有什麼神奇的功效，純粹就是提神，當然還有自己喝爽的 XD

 

開始喝防彈咖啡以後，我目前很喜歡，決定繼續這樣喝！由我自己製作的防彈咖啡不會讓我胃痛，也可以幫助斷食，血糖穩定直到吃午餐，製作方法也不太花時間。以前有吃早餐的習慣，卻很容易肚子餓，常常早上十點還要吃第二份早餐。

以前常在喝咖啡後胃痛，選擇喝添加牛奶的拿鐵或是咖啡密斯朵，但後來發現體重難以控制，追根究底才發現，原來外面販售的拿鐵，使用的牛奶常含有高量的醣類，才有辦法更香濃。自製的防彈咖啡，加入奶油和油類有那麼一點像拿鐵，比單純的黑咖啡順口，所以考量到血糖穩定、口感順口，已經維持三個禮拜的防彈咖啡，覺得非常適合自己呢。

 

 

我會胃痛，適合喝防彈咖啡嗎？

我自己的胃一直都不怎麼好，以前還因為暴飲暴食，經過胃鏡檢查發現有胃食道逆流的毛病。

在這幾年的咖啡上癮狀態中，我最常報到的就是醫院裡的星巴克，常喝到可以一個月消費到金卡等級。久了以後，發現怎麼同樣都是黑咖啡，有時候會胃痛復發，有時候卻不會？雖然心裡有這個疑問，卻一直到最近要準備製作防彈咖啡時，才找到答案。

深焙咖啡豆比中焙豆，較少刺激胃酸分泌

美國有研究對深焙豆與中焙豆，進行成分分析，並分析受試者對兩種豆子的反應，看他們胃酸分泌有什麼不同。深焙豆裡有較多的N-MP、較少的C5HT, CGA和葫蘆巴鹼，咖啡因含量相近，引起胃酸分泌的程度比較少。

N-MP已經在細胞層級被證實有抑制胃酸分泌的效果，所以目前的證據看起來，深焙咖啡豆比起中焙或淺焙豆，對腸胃更溫和。我本來就比較喜歡深焙豆濃郁的風味，這個研究讓我更確信要繼續愛著深焙豆 XD

但是話說回來，如果讀者已經試過自己沖泡的深焙豆咖啡，仍然會胃痛或胸口有燒灼感，我就完全不建議喝防彈咖啡了。跟當醫師的中心理念一樣，先求「不傷害」，進行這些飲食法都要以安全為優先，如果身體感到不適，千萬要先諮詢專業醫師，畢竟每個人的身體狀況都不同，若血糖控制不佳，低血糖是很危險的，千萬別勉強執行。

 

我怎麼製作我的防彈咖啡？

咖啡機、咖啡豆（購自我最愛的咖啡店虎記）、無鹽奶油、MCT油，很偷懶的直接把熱咖啡加入油類，攪拌後就喝下去了，非常省時方便啊:)

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有沒有什麼可以取代防彈咖啡？

如果不能喝防彈咖啡有關係嗎？一點關係都沒有啊！最多人用的取代方法是喝防彈可可，跟防彈咖啡做法差不多，用無糖的100%可可粉沖泡，加入油類，再視喜好加入一些代糖，光是用想的就覺得好喝極了 XD

美國可以在大賣場買到很多咖啡因膠囊、油膠囊等等，給不能喝咖啡的人，或是害怕油味的人，但我認為這些東西倒是不必特別攝取，還是以新鮮的食物為主囉。

 

 

 

 生酮飲食實驗計畫

All you need to know  | 生酮飲食總整理！

 

 

參考資料

1. Coffee: biochemistry and potential impact on health, 2014
2. A dark brown roast coffee blend is less effective at stimulating gastric acid secretion in healthy volunteers compared to a medium roast market blend, 2013
3. Activity-Guided Fractionation to Characterize a Coffee Beverage that Effectively Down-Regulates Mechanisms of Gastric Acid Secretion as Compared to Regular Coffee, 2010

 

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