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華山市場一樓的合掌村,才開幕不到一個月就成了需要排隊的熱門店,新鮮的生魚片壽司及丼飯,價格比想像中低許多,但兩位有著高級日式餐廳經歷的主廚,還是秉持著精緻料理的精神,讓我們在吃著壽司時,有種忘記自己身處市場中的錯覺!

最近看到朋友的臉書打卡到了「合掌村」,第一眼看到時心裡默默想這是哪招,想讓人以為你在日本嗎?,可是一秒後覺得不對,這些朋友是老實人啊,亂打卡機率不高,這才發現合掌村是華山市場開幕不久的日本料理店 XD

 

以前來華山市場總是直奔二樓的阜杭豆漿和丘比Cube超大份早午餐,一開始在不熟悉的一樓還找不到合掌村,詢問旁邊賣衣服的老闆娘,經過他的指示我們才發現默默在排隊的這家小店。

大家所知的「合掌村」是飛驒山區傳統聚落的名稱,兩位年輕的廚師待過高級日式餐廳,與日本師傅學習技術,他們用合掌村這個有著文化背景的建築,以它「團結、合作」的寓意,一起經營這個小店。他們選在市場裡開店,就是希望能把店租的成本壓低,可以用好的食材,價格也不會太高。目前看起來這樣的模式很受歡迎,不只吧台與旁邊的小桌子坐滿,還有許多人前來外帶呢!

合掌村 | 華山市場超高CP值握壽司 傳統市場裡的精緻文青小店

在偏向傳統的華山市場,竟然有一個風格十分文青的小店,他們的招牌很可愛,也用一些日式的元素加入佈置,新穎乾淨的設備,讓人很難想像市場中也能存在這樣的店啊。

合掌村 | 華山市場超高CP值握壽司 傳統市場裡的精緻文青小店 合掌村 | 華山市場超高CP值握壽司 傳統市場裡的精緻文青小店

吧台區的座位可以看到各種新鮮食材,還有兩位主廚製作餐點的過程。

我們看到菜單的價格有點吃驚,很少看得到這麼便宜的海鮮啊,而且剛從日本回來,日本即使是超市裡冰很久的握壽司,價格也比這裡貴,有點不習慣這個物價 XD

合掌村 | 華山市場超高CP值握壽司 傳統市場裡的精緻文青小店 合掌村 | 華山市場超高CP值握壽司 傳統市場裡的精緻文青小店

合掌村 華山市場

我們今天點了主廚推薦的頂級十二貫握壽司(490元)、炙燒海鮮丼(240元),還有開幕活動打卡送明太子稻禾壽司(70元)

可以看到主廚就在我們面前準備餐點,之前在日本幾次師傅都在面前製作壽司,中間卻隔著玻璃冰櫃,第一次這麼近距離看好像坐在搖滾區喔 XD

合掌村 | 華山市場超高CP值握壽司 傳統市場裡的精緻文青小店 合掌村 | 華山市場超高CP值握壽司 傳統市場裡的精緻文青小店

海鮮味噌湯 30元

點餐如果點握壽司和丼飯,都會免費附上味噌湯,而且還可以續湯!未免也太佛心了。

湯裡面料很多,有一塊鮭魚、另一種不知道是什麼的魚和蘿蔔,魚肉雖然有些小刺但肉的比例滿多的,吃得很開心。與一般常見的味噌湯比起來更濃郁,味道以魚的甜味為基調,我滿喜歡的。

合掌村 | 華山市場超高CP值握壽司 傳統市場裡的精緻文青小店

 

頂級十二貫握壽司(490元)

合掌村 | 華山市場超高CP值握壽司 傳統市場裡的精緻文青小店

主廚特別推薦這份頂級握壽司,因為檯面上所有的海鮮都可以吃得到。雖然早就知道有十二貫這麼多壽司,等擺盤好送到我們面前的時候,這華麗的陣仗還是讓我們很驚喜。

全部最愛的就是炙燒鮭魚!炙燒鮭魚有兩份,一份中間淋上明太子,另一個是加了蟹膏,鮭魚油脂豐富,氣味非常香,而且入口即化,真的太好吃了!

合掌村 | 華山市場超高CP值握壽司 傳統市場裡的精緻文青小店

魚類吃起來滿新鮮的,沒有什麼腥味,最特別的是他們使用了許多辛香料點綴,讓生魚片吃起來不只是生魚片,更有變化,這樣的創意作法對我來說很新奇,咬下每一個壽司以前,都對未知的味道有些期待,讓吃生魚片又變得更有趣了。

合掌村 | 華山市場超高CP值握壽司 傳統市場裡的精緻文青小店

有些種類經過炙燒,除了炙燒鮭魚以外,我最愛的還有這個大干貝!中間點綴了鮭魚子,但我的注意力完全無法離開干貝,干貝肉質柔嫩,口感也入口即化,表面炙燒後又多了一些香氣,干貝愛好者一定要嚐嚐看啊。

合掌村 | 華山市場超高CP值握壽司 傳統市場裡的精緻文青小店

炙燒牡蠣和炙燒綜合魚類這兩項使用玻璃杯盛裝,飯加入一些特製醬汁,甜甜的醬油味滿不錯的,但我覺得飯量有些過多,後來把剩下白飯交給飯桶老公解決。

另外個人有怪僻愛吃蝦頭,會整個把蝦頭拿起來吸,這次吃到的蝦頭與牡蠣腥味稍重,而且經過炙燒肉質比較乾,或許會使用這樣的製作方式是為了台灣人的喜好,不過對我這種重度生魚片愛好者,還是愛生吃牡蠣和蝦子多一點。

合掌村 | 華山市場超高CP值握壽司 傳統市場裡的精緻文青小店

炙燒海鮮丼(240元)

合掌村 | 華山市場超高CP值握壽司 傳統市場裡的精緻文青小店

炙燒海鮮丼以這樣240的價格來說未免也太便宜了!上面的海鮮料擺的滿滿的,每一片魚肉的切片都比想像中還要厚,而且每種魚各有三片。海鮮的種類也很豐富,鮭魚、兩種我認不得的魚、牡蠣、蝦卵,還有甜甜軟軟的黑豆,真的很澎湃。

炙燒海鮮丼與握壽司這兩樣比較的話,我個人強烈推薦握壽司,口味的變化性比較高,但這一碗海鮮丼的份量非常大,對大食量的男生來說可能吃的比較過癮,就看需求選擇囉。

 

明太子稻禾壽司(70元)

合掌村 | 華山市場超高CP值握壽司 傳統市場裡的精緻文青小店

現在開幕活動打卡就送明太子稻禾,這個也很美味,豆皮經過炙燒,酸酸甜甜的口味配上有點脆的口感,白飯濕潤,上面還有微辣的明太子,濃郁豐富的味道讓人很難不喜歡。

合掌村 | 華山市場超高CP值握壽司 傳統市場裡的精緻文青小店

 

這次又發現一家好店心情很雀躍,兩位主廚兼老闆看起來十分認真、態度誠懇,生意好的情況下忙起來還能把跟客人的應對做好,近距離觀察過很多類似的店家,更知道其中的辛苦,所以年輕人創業一定要幫他們支持的。合掌村的握壽司是最讓我驚豔的部分,加入了精緻的配料讓味覺更多層次,不同辛香料的搭配也能感受到他們的用心,這是我在日本也吃不到的特色。平實的價位加上方便的外帶服務,讓我開始考慮平日中午跑來買的可能性了 XD

 

合掌村

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地址:台北市中正區忠孝東路一段108號1樓(善導寺站五號出口,華山市場一樓)
電話:0976 181 829
營業時間:11:30 – 14:00 、 17:00 – 19:30

 

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