華山市場一樓的合掌村，才開幕不到一個月就成了需要排隊的熱門店，新鮮的生魚片壽司及丼飯，價格比想像中低許多，但兩位有著高級日式餐廳經歷的主廚，還是秉持著精緻料理的精神，讓我們在吃著壽司時，有種忘記自己身處市場中的錯覺！
最近看到朋友的臉書打卡到了「合掌村」，第一眼看到時心裡默默想這是哪招，想讓人以為你在日本嗎?，可是一秒後覺得不對，這些朋友是老實人啊，亂打卡機率不高，這才發現合掌村是華山市場開幕不久的日本料理店 XD
以前來華山市場總是直奔二樓的阜杭豆漿和丘比Cube超大份早午餐，一開始在不熟悉的一樓還找不到合掌村，詢問旁邊賣衣服的老闆娘，經過他的指示我們才發現默默在排隊的這家小店。
大家所知的「合掌村」是飛驒山區傳統聚落的名稱，兩位年輕的廚師待過高級日式餐廳，與日本師傅學習技術，他們用合掌村這個有著文化背景的建築，以它「團結、合作」的寓意，一起經營這個小店。他們選在市場裡開店，就是希望能把店租的成本壓低，可以用好的食材，價格也不會太高。目前看起來這樣的模式很受歡迎，不只吧台與旁邊的小桌子坐滿，還有許多人前來外帶呢！
在偏向傳統的華山市場，竟然有一個風格十分文青的小店，他們的招牌很可愛，也用一些日式的元素加入佈置，新穎乾淨的設備，讓人很難想像市場中也能存在這樣的店啊。
吧台區的座位可以看到各種新鮮食材，還有兩位主廚製作餐點的過程。
我們看到菜單的價格有點吃驚，很少看得到這麼便宜的海鮮啊，而且剛從日本回來，日本即使是超市裡冰很久的握壽司，價格也比這裡貴，有點不習慣這個物價 XD
合掌村 華山市場
我們今天點了主廚推薦的頂級十二貫握壽司（490元）、炙燒海鮮丼（240元），還有開幕活動打卡送明太子稻禾壽司（70元）。
可以看到主廚就在我們面前準備餐點，之前在日本幾次師傅都在面前製作壽司，中間卻隔著玻璃冰櫃，第一次這麼近距離看好像坐在搖滾區喔 XD
海鮮味噌湯 30元
點餐如果點握壽司和丼飯，都會免費附上味噌湯，而且還可以續湯！未免也太佛心了。
湯裡面料很多，有一塊鮭魚、另一種不知道是什麼的魚和蘿蔔，魚肉雖然有些小刺但肉的比例滿多的，吃得很開心。與一般常見的味噌湯比起來更濃郁，味道以魚的甜味為基調，我滿喜歡的。
頂級十二貫握壽司（490元）
主廚特別推薦這份頂級握壽司，因為檯面上所有的海鮮都可以吃得到。雖然早就知道有十二貫這麼多壽司，等擺盤好送到我們面前的時候，這華麗的陣仗還是讓我們很驚喜。
全部最愛的就是炙燒鮭魚！炙燒鮭魚有兩份，一份中間淋上明太子，另一個是加了蟹膏，鮭魚油脂豐富，氣味非常香，而且入口即化，真的太好吃了！
魚類吃起來滿新鮮的，沒有什麼腥味，最特別的是他們使用了許多辛香料點綴，讓生魚片吃起來不只是生魚片，更有變化，這樣的創意作法對我來說很新奇，咬下每一個壽司以前，都對未知的味道有些期待，讓吃生魚片又變得更有趣了。
有些種類經過炙燒，除了炙燒鮭魚以外，我最愛的還有這個大干貝！中間點綴了鮭魚子，但我的注意力完全無法離開干貝，干貝肉質柔嫩，口感也入口即化，表面炙燒後又多了一些香氣，干貝愛好者一定要嚐嚐看啊。
炙燒牡蠣和炙燒綜合魚類這兩項使用玻璃杯盛裝，飯加入一些特製醬汁，甜甜的醬油味滿不錯的，但我覺得飯量有些過多，後來把剩下白飯交給飯桶老公解決。
另外個人有怪僻愛吃蝦頭，會整個把蝦頭拿起來吸，這次吃到的蝦頭與牡蠣腥味稍重，而且經過炙燒肉質比較乾，或許會使用這樣的製作方式是為了台灣人的喜好，不過對我這種重度生魚片愛好者，還是愛生吃牡蠣和蝦子多一點。
炙燒海鮮丼（240元）
炙燒海鮮丼以這樣240的價格來說未免也太便宜了！上面的海鮮料擺的滿滿的，每一片魚肉的切片都比想像中還要厚，而且每種魚各有三片。海鮮的種類也很豐富，鮭魚、兩種我認不得的魚、牡蠣、蝦卵，還有甜甜軟軟的黑豆，真的很澎湃。
炙燒海鮮丼與握壽司這兩樣比較的話，我個人強烈推薦握壽司，口味的變化性比較高，但這一碗海鮮丼的份量非常大，對大食量的男生來說可能吃的比較過癮，就看需求選擇囉。
明太子稻禾壽司（70元）
現在開幕活動打卡就送明太子稻禾，這個也很美味，豆皮經過炙燒，酸酸甜甜的口味配上有點脆的口感，白飯濕潤，上面還有微辣的明太子，濃郁豐富的味道讓人很難不喜歡。
這次又發現一家好店心情很雀躍，兩位主廚兼老闆看起來十分認真、態度誠懇，生意好的情況下忙起來還能把跟客人的應對做好，近距離觀察過很多類似的店家，更知道其中的辛苦，所以年輕人創業一定要幫他們支持的。合掌村的握壽司是最讓我驚豔的部分，加入了精緻的配料讓味覺更多層次，不同辛香料的搭配也能感受到他們的用心，這是我在日本也吃不到的特色。平實的價位加上方便的外帶服務，讓我開始考慮平日中午跑來買的可能性了 XD
合掌村
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地址：台北市中正區忠孝東路一段108號1樓（善導寺站五號出口，華山市場一樓）
電話：0976 181 829
營業時間：11:30 – 14:00 、 17:00 – 19:30
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